Х.З.*
ШЕФ-ПОВАР ОДНОГО
ИЗ РЕСТОРАНОВ СЕТИ
11_
ПАТИО
РИНАТ ФАХРЕТДИНОВ ОБЪЯСНИЛ,
ИЗ ЧЕГО СОСТОЯТ САМЫЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ ПИЦЦЫ,
И
РАССКАЗАЛ,
КАКИМ ДОЛЖНО
БЫТЬ ПРАВИЛЬНОЕ ТЕСТО.
"МАРГАРИТА"
Ингредиенты: тесто, томатный соус
и моцарелла. Остальные пиццы -
это "Маргарита" плюс что-то еще.
ЗАКРЫТАЯ (КАЛЬЦОНЕ)
Начинка (на выбор) скрыта
под слоем теста.
"БАРБЕКЮ"
Обжаренная куриная грудка,
маринованная в чесноке с солью
и перцем свинина с соусом барбекю,
слегка тушеный белый репчатый
лук, бекон и шампиньоны.
"ЧЕТЫРЕ СЫРА"
Уже упомянутая моцарелла,
горгонзола, пармезан и чеддер,
иногда вместо томатного соуса
используют сливочный.
ГРИБНАЯ
Начинка из белых грибов (не
шампиньонов!) с грибным соусом.
"КАРБОНАРА"
С яичным желтком посередине,
от которого лучами расходятся
кусочки бекона.
"ЧЕТЫРЕ СЕЗОНА"
Пицца, разделенная на четыре
части, каждая со своей начинкой.
Как правило, это ветчина, артишоки,
грибы и оливки.
МЯСО С АНАНАСАМИ
Ветчина (не фарш!)
+ ананас.
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ("ПРИМАВЕРА")
Единственная пицца без сыра.
Начинка никогда не обходится
без помидоров черри, брокколи,
баклажанов, репчатого лука
и болгарского перца.
С МОРЕПРОДУКТАМИ
Начинка из морепродуктов,
которые не потеряют съедобности
при температуре приготовления
пиццы, составляющей 280-330°С:
коктейль из осьминогов,
маленьких креветок и кальмаров,
большие креветки или
копченый лосось. Соус - песто
(пармезан, масло, базилик)
или крем из маслин.
САМОЕ ГЛАВНОЕ
В НАСТОЯЩЕЙ
ПИЦЦЕ-ТЕСТО
1.
Сначала пшеничную
муку высочайшего качес-
тва замешивают с дрож-
жами, солью и водой (тем-
пература воды - 15°С), до-
бавляют оливковое масло.
2.
Потом шар из теста на
15 минут накрывают мок-
рым полотенцем. Дальше
выдерживают 2-3 часа при
температуре 20-25° и уби-
рают в холодильник (тем-
пература - не более 6°)
на срок от суток до трех.
3.
И только после этого
раскатывают, причем
руками, а не скалкой.
д
А;
\
________
чЧг
,
Л
У
*
Хочу знать.
146
МАРТ 2011
www.MensHealth.com.ua
ФОТО: ІМ-ФОТОСТУДИЯ
